自制寶農(nóng)糯米藕，比買來的更好吃

江浙一帶，再過一段時間，街頭巷尾就會出現(xiàn)“自家做的糯米藕～十塊錢一大截～”的叫賣聲。小販們把糯米藕浸在大大的不銹鋼桶里，里面是冰糖、白糖、紅糖按照一定比例調(diào)成的濃稠蜜汁。拿長筷子夾起一截完整的蓮藕，拔下頭尾的牙簽，一把短刀，刷刷幾下，切成幾片薄片，澆一勺蜜汁，末了撒上一些桂花碎。

糯米與藕的脆性發(fā)生碰撞，藕的脆感也被糯米與糖慢慢征服，口感變得軟糯至極，入口后的甜蜜絲絲綿綿。

－用料－

藕 3 節(jié)（約750 克）

紅棗 10 顆

桂花 少許

白糖 500 克

冰糖 100 克

紅糖 50 克

－做法－

? 將藕洗凈，刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下，但不要切去蒂頭。

? 將洗凈的藕刮去外皮。刮凈外皮的藕，盡量將外皮刮至蒂頭處。

? 選擇飽滿的一邊切去蒂頭，用于填米。

? X將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘，然后晾干水分（因藕孔內(nèi)略微有泥沙，浸泡片刻將其沖洗干凈）。

? 將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米晾干水分，更利于糯米快速填入藕孔中）。在填制糯米時，用一根細(xì)筷子將糯米填實，否則會出現(xiàn)未填實現(xiàn)象。

? 將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位，用牙簽固定嚴(yán)實，與未切相似（蒂頭復(fù)位時，蒂頭的藕孔也填入糯米）。

? 高壓鍋加水、加糖和紅棗，這里加熱到糖完全融化即可（為了控制糖水的甜度）。

? 將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱，旺火燒開高壓鍋發(fā)出較大的嗤嗤響后，轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)壓制60~80分鐘即可。

? 將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便于改刀。

? 將糯米藕改刀裝盤，最后澆上少許原汁，撒上桂花即可。

－小貼士－

? 做糯米藕最關(guān)鍵的兩點：一是要把米粒盡量塞得緊實些，這樣藕片切制出來孔眼里的糯米才顯得飽滿。二是用牙簽固定的時候要牢固，使蓋子充分固定在藕身上，要不然烹煮的過程中會迅速分開或脫落，里面的糯米就會溢出來了。

? 冰糖甜味醇厚不膩，湯汁中加冰糖可緩解白糖的甜膩度，加紅糖是為了提色。

? 在選擇蓮藕的時候要選藕節(jié)粗壯飽滿、較短的為宜，這樣更加方便填入糯米。顏色上以黃白色無太多黑斑為佳，更新鮮。還有就是藕的兩端不要那種露出藕孔的，否則藕孔里邊可能會很臟，也不太新鮮了，糯米灌入后也會容易溢出來。 　

? 生糯米一定要提前浸泡，否則會出現(xiàn)藕已煮透米未軟糯的現(xiàn)象。 　

? 最后的蜜汁可以入鍋再進(jìn)行調(diào)制，或者直接用煮出來的也可以，看個人口味，喜歡甜味重點，蜜汁濃稠一點，就再進(jìn)行調(diào)制也可以，或者直接切片食用，享受蓮藕其淳樸的清香。

常熟市佳盛食品廠成立于2004年，位于常熟市支塘鎮(zhèn)長橋村南巷，一家十多年專業(yè)制作糯米藕批發(fā)廠家。佳盛食品廠有著自己的“寶農(nóng)”糯米藕商標(biāo)，“營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特、嚼勁十足”的寶農(nóng)糖藕傳承老一輩工藝，無任何添加、純綠色食品。是酒店特色原料，家庭便捷菜，宴席預(yù)制菜，無需再次經(jīng)過麻煩的制作過程。適用于酒店、農(nóng)家樂、土菜館、私家菜，在家即可享受美食我們從原料開始把關(guān)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品，對生產(chǎn)過程中的每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格監(jiān)控，質(zhì)檢人員定時抽檢，產(chǎn)品包裝好后入庫，質(zhì)量部再進(jìn)行抽樣檢測。糖藕富含：蛋白質(zhì)、鈣、維生素B、鋅、鐵、氨基酸、鉀、維生素A等人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。